2019年，拼多多的上市使得無數(shù)的餐飲品牌巨頭將自己的眼光瞄準了這個龐大的藍海——“下沉市場”。
就連海底撈、瑞幸的小鹿茶、奈雪都對下沉市場虎視眈眈，那么餐飲人為什么紛紛選擇下沉市場，又將如何正確的進入下沉市場？
01.
「 為什么要選擇下沉市場 」
什么是下沉市場
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所謂下沉市場指的是三線以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場。
按人口算起規(guī)模也將近10億人，市場范圍大而分散是這個市場的基本面。
所以一些公司為了流量的巨大增長，將獲客目標從以前的一二線用戶，下沉到了三四線城市，乃至農(nóng)村的用戶。
趣頭條、快手和拼多多的成功已經(jīng)證明了市場下沉可以收割巨大流量的事實，那么同理，餐飲行業(yè)勢必也能在下沉市場收割一波流量。
下沉市場的消費升級
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消費升級這個詞匯想必大家都不陌生，往往都出現(xiàn)在一二線城市。
但其實隨著人們收入的不斷增長，下沉市場的消費潛力也是不容小覷的。
而且根據(jù)統(tǒng)計近幾年的農(nóng)村居民人均可支配收入實際同比增速一直顯著高于城鎮(zhèn)居民，相應(yīng)地，農(nóng)村居民人均消費支出實際同比增速也高于城鎮(zhèn)居民。
那就意味著，下沉市場的機遇在于人們將由家庭消費趨勢轉(zhuǎn)型個人消費趨勢，那么品牌化、高端化的產(chǎn)品將更富價值和競爭力。
02.
「 餐飲下沉市場會面臨的問題 」
雖說許多連鎖的餐飲品牌巨頭，今年的戰(zhàn)略也是往三四線城市下沉，把店開小。
但這樣的策略似乎并不奏效，大多數(shù)把一二線城市餐飲模型直接搬到三四線城市與縣城的餐飲人，大多都失敗了。
難以與當(dāng)?shù)刂放茖?/span>
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在安徽，有一家本土快餐品牌，就讓肯德基和麥當(dāng)勞束手無策，那就是老鄉(xiāng)雞。
老鄉(xiāng)雞全國600+門店，在安徽有500+門店，比當(dāng)?shù)氐目系禄?、麥?dāng)勞的總和還多。因此，在安徽省內(nèi)，就算是麥當(dāng)勞、肯德基這樣世界級的餐飲巨頭，面對老鄉(xiāng)雞的競爭，也落了下風(fēng)。
近期喜茶進軍長沙，也不敵本土品牌茶顏悅色，無論是口碑還是客流量都有很大差距，而這還是在新開業(yè)的紅利期內(nèi)。
缺乏普適性價值
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餐飲品牌要做大做強，一定要有差異化。
就拿火鍋品牌來說，海底撈強調(diào)食材和服務(wù)、大龍燚強調(diào)火鍋的辣味和回甜、香天下的創(chuàng)新和文化。這些差異就是品牌的護城河，是獨特的價值。但下沉市場不是“一個”市場，而是“很多個”市場。也許，A市場認可服務(wù)，B市場認可味道，C市場認可創(chuàng)新和文化。
但是卻沒有一個普適性價值能滿足所有市場的需求，所以眾口難調(diào)就會是一個很大的難點。因為下沉市場認為的好，不是一二線城市認為的好。
甚至產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品類型以及促銷策略都需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲎霰就粱倪M。
03.
「 進入下沉市場需要注意什么 」
能夠擁有消費洞察力
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首先，品牌要布局下沉市場，必然要先了解并理解目標人群的需求以及偏好。
由于生存環(huán)境等的不同，三線及以下城市的消費者和一二線城市消費者的消費偏好存在巨大差異。如果單純用頭部市場的需求理解去創(chuàng)造下沉市場的營銷物料，是無法打動他們的。
所以，想要做好下沉市場的營銷，建立消費者畫像是至關(guān)重要的。
產(chǎn)品足夠剛需 滿足復(fù)購
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三四線城市人口基數(shù)不高、消費圈小且固定，且外來人口少。所以三四線的生意大多還是爭奪存量市場，甚至可以說是“人情市場”。
所以要想做好三四線城市的餐飲店，關(guān)鍵詞就在于“復(fù)購”。
在產(chǎn)品的選擇上，你就需要做當(dāng)?shù)貏傂璧漠a(chǎn)品，比如當(dāng)?shù)丶页２?、?dāng)?shù)赝敛说?，顧客可以反?fù)吃而吃不厭的。
在小縣城里不太適合去追求流行的單品，否則存活的生命周期會很短。
產(chǎn)品線也不能過于單一，要適度豐富。但一定要清晰化自己經(jīng)營的品類，分清主次。
需能夠滿足多種消費場景
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在縣城把餐飲做好、做大的企業(yè)，基本上都是把多種用餐場景兼容并包的，既可以一家人簡單的聚餐，也可以承包各種小宴席、大宴席等。
這是因為在三四線城市，人口不到一定規(guī)模、流量不夠時，只滿足一種消費場景的餐飲，是很難經(jīng)營下去的。
需制定有效的營銷手段
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相比于一線城市，三四線城市消費者對價格的敏感度更高，更加追求性價比。
所以在做引流和營銷活動時，越簡單粗暴的活動，引流效果越好。諸如滿減、折扣、送消費券等。
需采用“本土化”的餐飲模式
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不要把在一二線城市的餐飲經(jīng)驗?zāi)Ｊ秸瞻岬饺木€，同樣的餐飲模式，在不同級別的城市、不同的競爭環(huán)境下，結(jié)果常常千差萬別。
火鍋巨頭海底撈也在這上面吃過虧。據(jù)了解，海底撈在廣東中山石歧的門店開業(yè)時，由于自帶的品牌效應(yīng)，開始時生意非?；鸨?。
但是過了一段時間后，消費者的新鮮勁過去，即使服務(wù)和品質(zhì)都不差，但是因為分量不多、價格很高，導(dǎo)致后續(xù)復(fù)購率也很低。所以任何品牌進入市場之前，必須先對市場和消費人群進行詳細的調(diào)查。
而這其中，包含了消費水平、消費習(xí)慣等，需針對消費人群的特點來做適當(dāng)?shù)母淖儭?/span>
雖然身邊很多朋友都在說“下沉”，認為三四線城市縣城有很多生意，并且這個生意很好做，認為這就是“高維打低維”。
如果生意真的很好做，早些年就被人做光了。下沉市場的確有大生意，但并不是每個品牌都適合，也需要研究好小城市的生意經(jīng)才行。
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